所謂車(chē)輪面包，是經(jīng)烤制成的面包外形象車(chē)輪，故叫車(chē)輪面包。
原料配方
特制粉50公斤、白砂糖12.5公斤、豬油1.5公斤、冰蛋3公斤、干酵母0.2公斤、鮮牛奶1公斤。
制作方法
將面粉和砂糖稱(chēng)重過(guò)篩備用。先用35%的面粉、酵母(先將酵母活化然后使用)加水和少量的砂糖調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)，在27℃的室溫下發(fā)酵。待發(fā)酵成熟后再將余下的原料輔料放入包發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)，再進(jìn)行和面，放置在27℃溫度下，再度發(fā)酵。經(jīng)二次發(fā)酵的面團(tuán)，反復(fù)揉搓。制成0.5公斤重的圓形條狀，放在特制的烤盤(pán)上，等面包坯起發(fā)后，進(jìn)行刷蛋液，然后在250℃的溫度下烘烤至成熟(約40～50分鐘)。經(jīng)烘烤后的成品即為車(chē)輪面包。
特制烤盤(pán)，分為底和蓋兩個(gè)部分，中間用合扇連接，內(nèi)部上下兩層有車(chē)輪式的模型。
