甜辣黃瓜

   2007-12-13 545
核心提示:原料配方 咸黃瓜100公斤、甜面醬60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。 制作方法 將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時后,


    原料配方 咸黃瓜100公斤、甜面醬60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。

    制作方法 將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時后,撈出切成滾刀塊,形似西瓜形狀的長條,約5×3厘米。控干后裝入布袋,入缸醬漬7天,每天打耙2次。醬透后撈出,在日光下晾曬兩天,約失水50%后與輔料拌在一起,攪拌均勻后入缸發酵3天即為成品。

    質量標準 色棕褐,有光澤,甜辣柔脆,具有濃厚的醬香氣。

 



 
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