配料:
苦瓜200克、油皮250克、酸白菜50克、胡蘿卜50克、豆豉25克、辣椒(青、尖)10克、大蔥10克、味精2克、鹽5克、香油2克、淀粉(蠶豆)15克、植物油25克。
操作:
1.把味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗內調勻備用；
2.豆豉洗凈；
3.蔥、切粒；
4.辣椒切小片；
5.苦瓜橫切約一寸厚，去瓜瓤，用鹽水燙煮約二分鐘，撈起；
6.把豆腐皮、酸菜、甘筍剁碎；
7.加入味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油拌勻；
8.釀入苦瓜內，置菜盤中排好；
9.燒熱油鍋，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在釀苦瓜上，再隔水蒸約二十分鐘。
