原料
精肉350克，白糖75克，芝麻50克，料酒15克，蔥姜汁20克，精鹽3克，味精1克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉20克，油800克。
制作
1、將肉剁碎，加入全部調(diào)料(不加白糖、芝麻、油)，順一個(gè)方向攪勻上勁。
2、調(diào)好的肉餡擠成丸子下入五成熱油中炸熟至略硬撈出。
3、炒鍋內(nèi)留油30克，下入白糖炒化至能拔出絲。
4、下入肉丸翻勻，掛勻糖汁出鍋，趁熱滾勻芝麻即成。
特點(diǎn)
外皮麻香酥脆，肉餡細(xì)嫩鮮醇。
操作提示
炸肉丸及炒糖時(shí)一定要掌握好火候、油溫。
