冰糖肉

   2007-12-10 401
核心提示:原料 豬五花肉300克,雞蛋1個,面粉、濕淀粉各40克,白糖125克,青、紅絲各10克,糖桂花5克,油800克。 制作 1、將五花肉刮洗干


    原料

    豬五花肉300克,雞蛋1個,面粉、濕淀粉各40克,白糖125克,青、紅絲各10克,糖桂花5克,油800克。

    制作

    1、將五花肉刮洗干凈,下入冷水鍋內煮熟撈出。

    2、熟五花肉切成條。青、紅絲切細。雞蛋、淀粉、面粉調成糊。

    3、肉條掛勻糊,下入五成熱油中炸透至脆硬撈出。

    4、炒鍋內留油20克,倒入白糖炒化,至能拔出絲時,倒入肉條、青、紅絲、糖桂花快速翻勻,倒入抹油的盤內,趁熱攤開冷透后再裝盤即成。

    特點

    晶瑩光亮,脆似冰糖,香酥甜潤。

    操作提示

    肉條掛糊要勻。炒糖時要掌握火候。

 



 
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