一、配方（30±1g）：
| 原輔料 | 用量（kg） | 原輔料 | 用量（g） | ||
| 1 | 面粉 | 25 | 4 | 鹽 | 30g |
| 2 | 水 | 12~12.6 | 5 | 甜蜜素 | 45g |
| 3 | 白砂糖 | 1 | 6 | 香精 | 12.5g |
| | | | 7 | 干酵母 | 125g |
二、操作要點(diǎn)：
1、干酵母用量為面粉量的0.3%~0.5%，先用5g白砂糖加30℃溫水2kg活化，混勻靜置10~15分鐘；
2、和面： 取50％的面粉、50%的水在單軸S型或曲拐式和面機(jī)中攪拌5～10分鐘，至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑發(fā)酵室，面團(tuán)溫度要求30℃。
3、發(fā)酵： 在室溫28～30℃，相對濕度80％左右的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵約2小時，至面團(tuán)體積增長1倍、內(nèi)部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時完畢。
4、第二次和面：將已發(fā)酵的面團(tuán)投入和面機(jī)，然后加入剩余的干面粉、輔料和水，攪拌10～12分鐘至面團(tuán)成熟光滑。#p#分頁標(biāo)題#e#
5、成型 多采用雙輥螺旋成型機(jī)完成面團(tuán)的定量分割和搓圓，然后裝人蒸屜（籠）內(nèi)去醒發(fā)。
6、醒發(fā) 溫度38℃，相對濕度80％左右，醒發(fā)時間25~30分鐘。
7、汽蒸 鍋爐蒸汽，時間6~7分鐘。
