| 材料別 | 用量(斤) | 占用比例(%) | ||
| 原料 | ①豬精肉 | 37.5 | 34.56 | |
| ②雞胸肉 | 7.5 | 6.91 | ||
| ②雞脖皮 | 7.5 | 6.91 | ||
| 輔料 | ③冰水 | 37.5 | 34.56 | |
| ③食鹽 | 2 | 1.84 | ||
| ③砂糖 | 1.25 | 1.15 | ||
| ③味精 | 0.2 | 0.18 | ||
| 增稠劑 | ③卡拉膠 | 0.3 | 0.28 | |
| ③大豆分離蛋白 | 1.5 | 1.38 | ||
| ③玉米淀粉 | 5.7 | 5.25 | ||
| ③土豆淀粉 | 5.7 | 5.25 | ||
| 增味劑 | ③煙熏液 | 0.15 | 0.14 | |
| ③胡椒粉 | 0.115 | 0.11 | ||
| ③奇華頓肉味增香香精 | 10g | 0.018 | ||
| ③豬肉液體9346 | 0.15 | 0.14 | ||
| ③豬肉膏狀（味琪） | 0.2 | 0.19 | ||
| ③春發(fā)香辛料 8604 | 0.2 | 0.18 | ||
| 添加劑 | ④紅曲紅 | 2.25g | 0.004 | |
| ④誘惑紅 | 0.75g | 0.001 | ||
| ③異VC鈉 | 0.05 | 0.05 | ||
| ③富麗磷 | 1# | 0.15 | 0.14 | |
| 2# | 0.15 | 0.14 | ||
| ③脫氫醋酸鈉 | 0.05 | 0.05 | ||
| ③雙乙酸鈉 | 0.1 | 0.09 | ||
| ④亞硝酸鈉 | 1.65g | 0.003 | ||
工藝要點(diǎn)：
1. 原料處理：原料①用直徑15mm-18mm鉍子攪出投入滾揉機(jī)中。②③④投入斬拌機(jī)中斬至糊狀后投入滾揉機(jī)中。（注④加入部分水和均勻）
2. 連續(xù)滾揉6-8h。抽真空6-8個壓。溫度0℃-5℃
3. 出品109斤，出品率207%，蒸煮溫度88℃-90℃。時間90分鐘。(腸衣直徑90mm)
4. 填充煙熏膜450g/個，可煙熏。
