有關(guān)楊梅甜果汁的加工要點(diǎn)

   2007-09-13 342
核心提示:(1)原料選擇:選用新鮮成熟,風(fēng)味良好的楊梅,剔除未成熟的青果。 (2)清洗、摘梗:浸入3%鹽水中浸泡10-15分鐘,用流水清洗。
(1)原料選擇:選用新鮮成熟,風(fēng)味良好的楊梅,剔除未成熟的青果。

  (2)清洗、摘梗:浸入3%鹽水中浸泡10-15分鐘,用流水清洗。

  (3)糖漬取汁:先稱取砂糖40公斤與清水10公斤,放在夾層鍋中加熱溶化,然后倒入楊梅100公斤,徐徐加熱至65℃,保溫10分鐘,出鍋后入缸浸漬12-16小時(shí),然后用三層紗布過(guò)濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘,再行過(guò)濾,將兩次濾液合并。

  (4)調(diào)配:調(diào)整至糖度14%-16%,酸度0.7%,然后倒入夾層鍋中,加熱至85℃后出鍋。

  (5)裝罐、密封:趁熱裝罐,密封。

  (6)殺菌、冷卻:90℃熱水中殺菌5分鐘冷卻。

 
標(biāo)簽: 楊梅 果汁
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