松仁小肚的制作

   2007-05-08 547
核心提示:1、選料及配料:選不帶明顯筋絡(luò)的瘦糞肉及硬質(zhì)肥肉計(jì)100斤,豬小肚(即豬膀胱)若干個(gè)。其配料為:綠豆淀粉25斤,精鹽4斤,松仁0
1、選料及配料:選不帶明顯筋絡(luò)的瘦糞肉及硬質(zhì)肥肉計(jì)100斤,豬小肚(即豬膀胱)若干個(gè)。其配料為:綠豆淀粉25斤,精鹽4斤,松仁0.3斤,大蔥、鮮姜花椒粉、味精、香油各適量。

  2、拌餡及灌制:肚將料肉切成長(zhǎng)4—5厘米,寬3—4厘米,厚0.4厘米的肉片,將配料加適量的水?dāng)嚢杈鶆颍谷肓先饫铮瑪嚢柚劣姓承詾橹埂⑾磧舻男《菫r盡水分,再把肉餡灌入內(nèi),然后別簽封口。

  3、煮肚及熏肚:將灌好的小肚放入沸水中煮2—2.5小時(shí)后,再入屜在熏鍋或熏爐內(nèi)熏煙3—5分鐘。

  成品特點(diǎn):色澤均勻,肚皮油潤(rùn),肚體略帶彈性,切面光澤,有松仁清香味。



 
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