水產品的液氮噴淋凍結

    液氮噴淋凍結裝置是水產品直接與噴淋的液氮接觸而凍結的。
    用液氮噴淋凍結裝置凍結水產品有以下優點：
    (1)凍結速度快  －196℃的液氮噴淋到水產品上，凍結速度極快，比平板凍結裝置提高5～6倍，比空氣凍結裝置提高20—30倍。
    (2)凍品質量好  因凍結速度快，結冰速度大于水分移動速度，細胞內外同時產生冰晶，細小、分布均勻，對細胞無損傷，故解凍時液滴損失少，能恢復凍前新鮮狀態。
    (3)干耗小  單體凍結的食品，大多需在包裝前進行凍結，采用液氮噴淋凍結可減少干耗值。以牡蠣單體凍結為例，吹風凍結干耗為8％，而液氮噴淋凍結干耗為0．8％。
    (4)抗氧化  氮是惰性氣體，一般不與任何物質發生反應。用液氮作制冷劑直接與水產品接觸，對于含有高度不飽和脂肪酸的魚來說，凍結過程中不會因氧化而發生油耗。
    (5)裝置效率高，占地面積小，設備投資省。