五香熏蛋加工技術

熏蛋是以新鮮的雞蛋或鴨蛋為原料，經煮熟、去殼后，再經煙熏而成的一種蛋質柔嫩、色澤油亮，有煙香味的熟蛋制品。                             
 (一)配方   
    配方l：濕紅茶、紅糖各50克，大蔥200克，香油少量，鮮鴨蛋25枚或鮮雞蛋30枚。   
    配方2：鮮鴨蛋50枚，紅砂糖100克；濕紅茶1OO克，香蔥200克，芝麻油、椒、鹽少許。   
 (二)加工方法
   1．將新鮮、大小均勻的原料蛋洗凈后，放入加有冷水的鍋中，水量以淹沒蛋面5厘米左右；然后加蓋用小火將水燒開；當水燒開后，停止加熱，將蛋再在鍋內悶約5分鐘左右，撈出。
   2．將蛋從鍋中撈出后，立即浸入冷水中冷卻，再剝去蛋殼，并用清水將蛋沖洗干凈。
   3．將濕紅茶和紅糖拌勻，平鋪在鍋內四周，再在鍋中放一鐵絲網，網上鋪一層大蔥，再將蛋擺放在大蔥上，加蓋。然后用小火把鍋燒熱，使鍋內茶葉與紅糖發出濃煙，對蛋進行熏制。約經3～5分鐘后，將鍋蓋打開，并逐個在蛋面上涂上香油，即成五香熏蛋。