人造海蜇皮的加工技術

    海蜇是一種營養豐富、風味獨特、深為人們喜愛的海產品。制作人造海蜇皮有兩種方法：一種是以大豆分離蛋白或褐藻膠為原料加工，一種以新鮮豬皮為原料加工。其中第一種人造海蜇皮具有天然海蜇皮的口感，原料便宜，貨源充足，生產方法簡易，不必像天然海蜇皮那樣進行特別處理，能防止發酵變質，質量穩定。
    (一)以大豆分離蛋白或褐藻膠加工人造海蜇皮  將大豆蛋白和褐藻膠按干重1：3配制，加水充分擂潰，加水量為兩者干重總量的10～20倍。混合均勻后，加入氯化鈣或醋酸鈣水溶液，攪拌至凝固。凝固后水洗，除去殘存的未凝部分和過量的鈣離子。將凝固物蒸煮幾分鐘，經脫水干燥即為人造海蜇皮。食用時將干燥制品浸潤膨脹，拌入調味料。   
    (二)以新鮮豬皮為原料加工人造海蜇皮  將豬皮投入60℃水中浸泡10分鐘，除去一部分脂肪。放入pH 3.5的鹽酸溶液中再浸泡30分鐘，柔軟后切成條狀，用低濃度氫氧化鈉溶液中和，加調味料即制成人造海蜇皮。