海味牛排的加工技術(shù)

   2007-03-21 395
核心提示:海味牛排是色香味形類(lèi)似牛排的魚(yú)糜制品。相仿產(chǎn)品有漢堡魚(yú)排或稱(chēng)歐式魚(yú)排。 操作要點(diǎn):①將鮮魚(yú)加工成魚(yú)糜。調(diào)味配方(千克)為魚(yú)
    海味牛排是色香味形類(lèi)似牛排的魚(yú)糜制品。相仿產(chǎn)品有漢堡魚(yú)排或稱(chēng)歐式魚(yú)排。
    操作要點(diǎn):①將鮮魚(yú)加工成魚(yú)糜。調(diào)味配方(千克)為魚(yú)糜100,精鹽1.5,碳酸氫鈉0.5,番茄醬4,味精0.3,牛油4,豬油2,玉果粉0.1,紅曲色素0.6。②定溫靜置,根據(jù)環(huán)境溫度用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)干燥,使制品變成具有橡膠狀的彈性肉糊,并具有畜肉色澤。③放入-5℃冷庫(kù)中緩慢凍結(jié)后,裝入聚乙烯塑料袋中封口,即得海味牛排冷凍方便調(diào)味食品。亦可蒸煮定型后外包牛油,再裝袋凍結(jié),即得漢堡魚(yú)排。


 
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