五香貝肉干的加工工藝

   2007-03-21 954
核心提示:1.工藝流程 原料貝(蚶或蛤)暫養清洗蒸煮清洗調味高壓蒸煮干燥成品 2.調味液配方(千克) 貝肉100,水7,醬油3,精鹽2,飴糖5,
   1.工藝流程
    原料貝(蚶或蛤)→暫養→清洗→蒸煮→清洗→調味→高壓蒸煮→干燥→成品
    2.調味液配方(千克)  貝肉100,水7,醬油3,精鹽2,飴糖5,五香粉250克,糖精4.5克,生姜末300克,蒜末200克,花椒60克。
    3.操作要點  ①用水清洗凈蚶或蛤殼表面上泥沙雜質,放于暫養池中蓄養幾天,脫除貝體內泥沙,揀出死貝、空殼和包泥貝。②將貝類用蒸氣蒸煮或倒入沸水鍋中沸騰5分鐘左右,撈出放冷,剝殼取肉。③把肉用清水洗滌1次,瀝去水分放入調味液中浸漬3~4小時。④浸漬后的貝肉連同配料在0.15~0.20兆帕壓力下蒸煮1~2小時。⑤貝肉蒸煮后,取出瀝去液汁,烘干。⑥冷卻包裝后即為成品。


 
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