淡水魚頭營養(yǎng)豐富，不僅含有大量的無機(jī)鹽，且富含蛋白質(zhì)和脂肪。
操作要點(diǎn)：①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘，使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機(jī)打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1％鹽水，以粗孔尼龍篩為過濾介質(zhì)，離心過濾，濾渣以等量1％鹽水洗滌再次過濾，合并液汁。④將過濾殘?jiān)尤氲攘繜崴浞謹(jǐn)嚢韬箅x心，棄去水洗液，殘?jiān)娓伞⒎鬯榧礊轸~頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0～5℃下過夜，取出上層析出的脂肪，加熱熔化凍狀液汁過濾或精濾，即可制得湯料。
操作要點(diǎn)：①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘，使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機(jī)打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1％鹽水，以粗孔尼龍篩為過濾介質(zhì)，離心過濾，濾渣以等量1％鹽水洗滌再次過濾，合并液汁。④將過濾殘?jiān)尤氲攘繜崴浞謹(jǐn)嚢韬箅x心，棄去水洗液，殘?jiān)娓伞⒎鬯榧礊轸~頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0～5℃下過夜，取出上層析出的脂肪，加熱熔化凍狀液汁過濾或精濾，即可制得湯料。
