靜寧燒雞加工技術

    靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食，素以雞體肥大，色澤金黃，鮮嫩濃香而譽滿絲綢之路。
    原料配方  雞30只  胡椒25克  丁香2.5克  肉桂25克  白芷25克  生姜25克  大料25克 花椒25克  桂皮25克  草果10克  茴香10克  食鹽、白糖適量
    制作方法  1．選料：以當?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。
    2．宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。
    3．制鹵水：將調料裝入紗袋內，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。
    4．鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。
    產(chǎn)品特點  個大豐滿，肉質鮮嫩，清香味美，風味獨特。