臘雞片（臘鴨片、臘鵝片）加工技術

    臘雞片是廣州有名的高檔禽臘制品，多做饋贈禮品用。制品營養豐富，味鮮不膩，食用和攜帶方便。
    原料配方  雞片肉50千克  精鹽1.3千克  醬油2.5千克  白糖1.9千克  黃酒0.7千克  硝酸鈉100克
    制作方法  1．選料、制片：活雞經宰殺修整為干凈雞坯后，將其分左右兩側，帶皮割下雞胸脯肌肉及尾部肌肉。根據肌肉的部位和大小，分別切成橢圓形或圓形的肉片。
    2．腌制：將片料放于混勻的上述配料中，腌制4小時，每小時翻缸一次。
    3．烘制：將出缸的片肉平鋪在瀝筐或竹篩上，直接送入約55℃的烘房中烘制16小時，待片肉表面稍干硬并呈金黃色時即為成品。也可在白天置于太陽下曝曬，晚上送入50℃的烘房內，連續三天即為成品。