哈爾濱正陽樓醬雞加工技術

    正陽樓醬雞是哈爾濱市的名食之一。
    原料配方  雞100只  精鹽(用老湯可酌減)5千克  醬油3千克  大蒜500克  鮮姜500克  大料 250克  桂皮200克  白糖1.5千克  大蔥1千克花椒(配料可根據老湯情況而酌減)100克
    制作方法  1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，以當年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。
    2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽毛。再從臀部開口，取出內臟，沖洗干凈后入涼水內浸泡一段時間，以去凈血污。
    3．浸燙：將各種調料放到煮雞老湯內，燒沸后，把白條雞放湯鍋內浸燙約10分鐘后撈出，再撇凈湯鍋內的浮沫、雜物。
    4．鹵煮：最后將雞復入湯鍋內，燒沸后改小火燜煮約3小時即可出鍋。
    產品特點  色艷味濃，具有濃厚的北方特色。