鹵肫肝加工技術

    原料配方 鮮雞肫肝(或鴨、鵝肫肝)25千克  陳皮65克  甘草65克  大茴香50克  花椒50克  草果50克  桂皮50克  白糖225克  丁香50克  精鹽225克  醬油600克
    制作方法  1．將肫、肝洗凈，晾干。
    2．配制鹵水：以用清水50千克為標準，加入陳皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先裝入布袋，扎緊袋口)和白糖、醬油、精鹽，加水用大火燒開，即改小火燜適當時間，撈出香料袋。
    3．然后將肫、肝取出，放入90℃的鹵鍋內鹵35分鐘即可。鹵味的好壞，除了肫、肝必須新鮮潔凈以外，更重要的是鹵水，用料的配制必須正確，否則，可能造成浪費。
    產品特點  棗紅色，鮮香軟嫩，下酒佐飯都可適用。