靖江豬肉脯

    肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤而成的片狀肉制品。靖江肉脯的產品特點是棕紅色，肉脯切片均勻，含水量為 13.5％，蛋白質46.5％，脂肪9％。其加工工藝流程為：
    (1)原料肉的選擇與修割  選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝人模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米、長12厘米，厚度為1～2厘米。
    (2)腌制配料  精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
    (3)烘烤  將腌制好的肉片平鋪在涂抹植物油的篩板上，放人65℃的烘房內，烘烤5～6小時，取出冷卻；再放人爐溫為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色；烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。