哈爾濱大眾紅腸加工技術(shù)

2007-03-14 671

核心提示：(1)配方瘦豬肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食鹽1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜 0.25千克，硝酸鈉25克。 (2)工

(1)配方瘦豬肉40千克，肥膘肉10千克，淀粉3.5千克，食鹽1.75～2千克，味精、胡椒粉各50克，大蒜 0.25千克，硝酸鈉25克。
(2)工藝特點瘦肉切塊腌制，絞碎，肥肉切成1厘米大小方丁，將各種材料混合后，用直徑為3厘米的腸衣灌腸，先將灌腸烤干，然后在85℃水中煮制25分鐘，再在35～40℃溫度的煙熏室中熏制12小時即可。

標(biāo)簽： 哈爾濱大眾紅腸，香腸，肉制品，肉加工，加工技術(shù)

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