粉腸加工技術

粉腸的產品特點是腸為紫褐色，熏香濃郁，有光澤。其加工工藝流程為：
    (1)原料處理  選用二級豬肉，切碎，然后用3毫米絞肉機絞肉。
    (2)拌料  配料：二級豬肉50千克，淀粉24千克，味精0.2千克，姜0.5千克，大蔥、五香粉各100克，食鹽1千克，亞硝酸鈉7克。拌料時，先將淀粉用水攪拌均勻，然后與肉餡及其他輔料混合；
    (3)灌腸  灌制時不能灌得太滿，灌八成即可，以防煮制時腸衣破裂。選用腸衣為豬腸衣。
    (4)水煮  在1OO℃沸水中煮25分鐘。
    (5)熏制  用白糖炭化的煙熏制粉腸，一般熏制10分鐘后，調換粉腸的煙熏位置，繼續熏10分鐘，即為成品。