素雞豆制品加工技術

   2007-03-14 418
核心提示:浸堿:將百葉重量2%的純堿溶于開水中,每100千克薄百葉約用開水200千克,然后將百葉切成巴掌大小的碎塊,倒入堿溶液里。約過10
   浸堿:將百葉重量2%的純堿溶于開水中,每100千克薄百葉約用開水200千克,然后將百葉切成巴掌大小的碎塊,倒入堿溶液里。約過10~15分鐘,百葉受堿的作用而軟化,即可制坯。
    制坯:先將制坯的包布攤在竹匾上,然后用笊籬將浸泡后的百葉撈入包布里,瀝水片刻,將包布四角包緊并移入榨床加壓排水。由于坯子含水量較多,需逐步加大壓力,直到壓成坯子為止。
    劃坯:把坯子劃成長15厘米、寬6厘米左右的長方形,每塊重0.75千克,以備包扎。
    煨湯:把素雞浸泡在開水里煨1小時,即為成品 (素雞浸入開水后不必再把水煮開或加熱)。
    規格質量:每100千克薄百葉制素雞200千克,每100千克厚百葉制素雞150千克。
    產品表面光潔,無破皮、無裂縫。


 
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