魚蛋白的加工

   2007-03-14 761
核心提示:(一)工藝流程 小雜魚粉碎粗魚粉萃取脫脂魚粉水解過濾濃縮干燥成品 (二)技術要點 1.以三角魚、七星魚鯷鰛魚等中上魚類為原料,經
   (一)工藝流程
    小雜魚——粉碎——粗魚粉——萃取——脫脂魚粉——水解——過濾——濃縮——干燥——成品
    (二)技術要點
    1.以三角魚、七星魚鯷鰛魚等中上魚類為原料,經蒸熟、曬干、粉碎后制成粗魚粉,或直接采用質量較好的飼料魚均可。
    2.將粗魚粉用大豆溶劑連續萃取三次進行魚粉脫脂,所得魚粉的脂肪殘留量在1%以下。
    3.脫脂魚粉加4~5倍量水和6%~10%的石灰,直接通人蒸汽,加熱至190℃左右水解3~4小時,使魚粉中的蛋白質成為水溶性和具有發泡性的降解產物。
    4.水解完畢后壓濾,濾液加熱濃縮至33%的濃度,即成為魚蛋白濃縮制品,若要制成千制品,可將濃縮液烘干或噴霧干燥即得。
    (三)成品質量要求
    魚蛋白濃縮液呈深褐色,有類似蝦油的輕微氣味和苦味;魚蛋白干制品烘干的碎塊呈較深的黃色;噴霧干燥的干粉呈淡黃色,兩者除帶苦味外無其他氣味。


 
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