粉條的制法

2005-03-13 670

核心提示：將用水浸泡后的綠豆用石磨磨制，通過絹篩，取出綠豆的淀粉，加入開水使之糊化，然后加入未糊化的淀粉，充分熬制，從細孔中壓入沸

將用水浸泡后的綠豆用石磨磨制，通過絹篩，取出綠豆的淀粉，加入開水使之糊化，然后加入未糊化的淀粉，充分熬制，從細孔中壓入沸騰的開水，使之全部糊化。然后浸于冷水中，因冷卻后極易脫水，將水分控出使之干燥。冷卻的目的是防止制作中細粉條相互粘連和防止產品溶化，并使味覺好。

標簽： 加入冷卻然后防止淀粉開水綠豆水分脫水后極易

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