油炸豌豆加工技術

    (一)配方
    豌豆2500克、食鹽200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。
    (二)工藝流程
    原料選擇→浸泡→脫水→油炸→脫油→調味→成品
    (三)操作要點
    1．原料選擇：選用籽粒飽滿，大小均一，無霉損的豌豆，清除雜質，清洗干凈。
    2．浸泡：將處理好的豌豆在室溫下用清水浸泡6小時左右，以豆粒充分吸水膨脹為宜。
    3．油炸：將泡好的豌豆瀝干脫水后，放入油鍋內炸10～12分鐘，豌豆粒裂開為宜。
    4．脫油：將油炸好的豌豆粒離心脫油，除去表面及裂口內的油。
    5．調味：按配方比例將食油、味精、胡椒粉混合均勻，灑在豆粒上，攪拌均勻。
    6．冷卻、包裝：將調好味的豌豆自然冷卻至室溫，用塑料復合膜包裝。
    (四)產品特點
    1．形態：粒形整齊，有裂口。
    2．色澤：黃褐色。
    3．口味：酥脆可口，咸香。