五香蠶豆條加工技術

    (一)配方
    蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克，香精5克。
    (二)工藝流程
    原輔料處理→稱量→調理→擠壓膨化、切割→烘烤→調味→冷卻→包裝。
    (三)操作要點
     1．原輔料處理：蠶豆清洗除雜，并分級；食鹽、糖精分別用少量水溶化后，過濾，備用。
     2．稱量、調理：按配方比例分別稱出原輔料后，給蠶豆噴灑其重量15％的水，放置一會兒。
     3．擠壓膨化、切割：調理好的蠶豆按分級不同控制進料速度，放入膨化機進口，并在膨化機出口處切割。
     4．烘干：經切割的蠶豆條稍加烘干。
     5．調味：將按配方比例溶化好的調料，放入帶攪拌的料筒里。用泵經閥門和噴霧頭均勻地噴灑在蠶豆條表面。
     6．冷卻、包裝：經烘干并調味的制品冷卻后立即用聚酯復合膜袋充氮包裝。
    (四)產品特點
    1．形態：完整均勻，空心條形。
    2．色澤：淺黃褐色。
    3．口味：酥脆、五香味。