蛋白質強化馬鈴薯條加工技術

    原料配方
    馬鈴薯lOOkg，植物蛋白30kg，調味料適量。
    工藝流程
    馬鈴薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→預干燥→混料→擠壓成型→油炸→成品
    操作要點
    (1)切片：將馬鈴薯切成0.5cm厚左右的片，也可破碎成小塊。
    (2)漂洗：切片后的薯片可以在60℃的溫水中漂燙15s。
    (3)預干燥：將熱燙后的薯片瀝盡水分，然后送入干燥箱中預干燥。干燥溫度在200℃左右，時間15min，以減少馬鈴薯中水分含量。
    (4)擠壓成型：將預干燥酌馬鈴薯與植物蛋白粉混合均勻，然后喂入擠壓機中擠壓成型。
    (5)油炸：擠壓出的混合薯條直接在165℃左右的油中油炸3min即為成品。
    產品特點
    該產品由于強化了蛋白質，營養價值高，味美可口。