蜂蜜麻糖加工技術

本產品是我國傳統名特優產品，色澤為淡乳黃色，蓬松呈團花狀，層次如蟬翼而均勻，近似薄紙張而透明，香甜酥脆而有綿軟感。

  (1)配方(制作100kg成品)  單位：kg
    精面粉    45    香油      11.4
    蜂蜜      9     花生油    26.6
    白糖      30    桂花      0.5
    飴糖      6     食鹽      適量

  (2)工藝流程  和面→搟面→油炸→澆漿→成品
                                    ↑
                                   熬漿
 
  (3)制作方法
    A．和面
    用溫水將部分白糖、鹽溶化。將面粉倒入和面機，再將溶化的 鹽糖水倒入，開動和面機，并逐步加入適量的水，使面攪拌成團。倒出放在面板上，揉成團狀。放入容器盆內，用熟面敷蓋，發醒，待搟。
    B．搟面片
    先在面板上撒上少量熟面，取一個面劑子，用搟面棍搟成片狀，撒上一層熟面，用搟面棍卷起，輕輕推搟，放開撒一層熟面，再卷起，這樣反復搟5次即可。然后，將面片內的熟面抖出，并放平，用長搟面棍卷起，用刀順搟面棍切成兩條，每條剁成35塊以上，用手翻成團花狀，放在盤內待油炸。
    C．油炸
    將加熱鍋內的花生油和香油加熱，待油熱后，把小塊團花均勻撒入鍋內，用手鐵叉不斷翻動，熟后撈出瀝干，放在大瓷盤內。
    D．熬漿
    用水將白糖熬開，然后加入經過濾的蜂蜜和飴糖、桂花，繼續熬至糖度為35～40度為止。
    E．澆漿
    將熬好的糖漿澆到炸好的小塊團花上，冷卻后即成蜂蜜麻糖。