將馬鈴薯去皮、切條，厚度為6.35～12.7mm，長(zhǎng)度大于lOcm。將切好的條進(jìn)行清洗，以去除其表層淀粉。然后將馬鈴薯?xiàng)l浸入或噴灑抗氧化劑溶液，以防止馬鈴薯氧化變色。
抗氧化劑溶液含0.5％～1％的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其他脫色劑。將溶液加熱至55～82℃，馬鈴薯?xiàng)l在這種溶液中浸泡10～25s，接著，將馬鈴薯?xiàng)l熱燙，使其代謝功能失活，淀粉膠凝化。然后，將馬鈴薯用普通的方法冷凍。吃前深炸，深炸前馬鈴薯?xiàng)l無(wú)需融化，將其放入171～193℃的油鍋中深炸1.5～3min即可。油炸凍馬鈴薯?xiàng)l與炸鮮薯?xiàng)l風(fēng)味相差無(wú)幾。
抗氧化劑溶液含0.5％～1％的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其他脫色劑。將溶液加熱至55～82℃，馬鈴薯?xiàng)l在這種溶液中浸泡10～25s，接著，將馬鈴薯?xiàng)l熱燙，使其代謝功能失活，淀粉膠凝化。然后，將馬鈴薯用普通的方法冷凍。吃前深炸，深炸前馬鈴薯?xiàng)l無(wú)需融化，將其放入171～193℃的油鍋中深炸1.5～3min即可。油炸凍馬鈴薯?xiàng)l與炸鮮薯?xiàng)l風(fēng)味相差無(wú)幾。
