復合膨化甘薯粉加工技術

    原料配方
    脫水甘薯：大豆：玉米=55：20：25
    工藝流程
    鮮薯→清洗→去皮→切片→護色→烘干→粉碎→配料混合→擠壓膨化→粉碎過篩→密封包裝
    操作要點
    (1)原料處理：鮮薯洗凈去皮后，切片并放入0.5％的亞硫酸鈉溶液中浸泡10min，取出烘干、粉碎備用。大豆經去皮、烘干、粉碎后備用。玉米渣粉碎成40目顆粒備用。
    (2)膨化：將原料混合，并調整水分13％，用有機酸調整pH 5.0～5.5。用單螺桿擠壓膨化機膨化，模頭溫度170±2℃連續(xù)膨化。待膨化物冷卻后粉碎、過篩、包裝。
    產品特點
    由于加入了富含膳食纖維和優(yōu)質蛋白質的大豆，呈生理酸性的玉米粉，產品營養(yǎng)均衡，沖調方便，酸堿適中。