一、目的與要求：
1、掌握用滴定法測定牛乳酸度的方法。
2、了解牛乳的新鮮程度與酸度的關系。
二、原理：
牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氫氧化鈉的毫升數(shù)來表示，稱為°T，此為滴定酸度，簡稱為酸度，也可以乳酸的百分含量為牛乳的酸度。
RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
此中和反應用酚酞作指示劑，它在PH約8.2時，就確定了游離酸中的終點。無色的酚酞與堿作用時，生成酚酞鹽，同時失去一分子水，引起醌型重排而呈現(xiàn)紅色，反應式如下。
三、儀器與試劑
（1）250毫升錐形瓶
（2）1毫升刻度吸管
（3）5毫升微量滴定管
(4)50毫升燒杯
(5)60毫升滴瓶
(6)10毫升吸管
(7)0.1NNaOH標準溶液：用小燒杯在粗天平上稱取固體氫氧化鈉4克，加水100毫升，氫氧化鈉全部溶解，將溶液倒入另一清潔試劑瓶中，用蒸餾水稀釋至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分搖勻。
將化學純鄰苯二甲酸氫鉀于120℃烘約1小時至恒重，冷卻25分鐘，稱取0.3-0.4克，(精確到0.0001克)于250毫升錐形瓶中，加入100毫升水溶液，加三滴酚酞指示劑，用以上配好的氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色，半分鐘不褪色為止。
按下式計算氫氧化鈉標準溶液的當量濃度。
N= W/(V×0.2042)
式中：
N：氫氧化鈉標準溶液的當量濃度。
V：滴定時消耗氫氧化鈉的毫升數(shù)。
W：鄰苯二甲酸氫鉀的克數(shù)。
0.2042：與1NNaOH溶液l毫升相當?shù)泥彵蕉姿釟溻浀目藬?shù)。
(8)0.5％酚酞乙醇溶液
四、方法：
在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳，加20ml蒸餾水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混勻，用0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定，直至微紅色在1分鐘內不消失為止。消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)乘以l0，即得酸度。
T°＝V ×l0
