韓國(guó)無(wú)煙燒烤配方
設(shè)備及機(jī)器、工具、爐具：燒烤盤(pán)、無(wú)煙燒烤爐、燒烤機(jī)、燒烤架
特色風(fēng)味：韓國(guó)韓式燒烤、巴西燒烤、脆香、辣味
配料、材料、調(diào)料：燒烤甜醬、燒烤醬、沙拉醬、調(diào)味粉、辣味香粉、腌粉、雞柳、雞腿、雞翅、魷魚(yú)、薯?xiàng)l、肉串等食品食物
用具、用品：招牌、宣傳畫(huà)、車或操作臺(tái)、竹簽、散粉具、一次性手套、服裝、鞋帽
燒烤配方
燒烤，是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：
素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚(yú)類為多，除可保留原味外，更有去腥的
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚。
蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚(yú)）為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見(jiàn)的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒平民化，價(jià)格也讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來(lái)型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見(jiàn)，但若要燒烤全型魚(yú)，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，因此雞肉長(zhǎng)久以來(lái)一直是屹立不搖的串燒食材之一。
在此為您介紹目前人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒常見(jiàn)的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來(lái)的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺(jué)。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩歡迎。另外，把軟骨烤得松軟，您不妨也試試。
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