肉夾饃作為陜西小吃一絕，饃香肉酥，唇齒留香，一個解饞，兩個管飽，三個打山君。肉夾饃關于西北人來說，是即便再悠遠也會牽掛的存在。流浪海外，仍然會在某個時間牽掛白吉饃脆香的口和臘感汁濃香的滋味。
正宗的肉夾饃是純肉的，沒有香菜沒有青椒沒有蔥段，你可能會想純肉豈不是很膩，那你可能錯了。做的好的臘汁是絕不會讓人吃出膩味的。
臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加入多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢燉。肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾于饃中”。它是中國陜西省漢族特色食物之一。白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，兩種食物絕妙組合互為烘托，將各自滋味發揮到。饃香，肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無窮白吉饃，這種饃在許多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就說是饃，而不說是燒餅。白吉饃燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白，二是外形規矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虛，便于夾肉，四是吃口香甜。因為中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉饃。
肉夾饃的臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然真正欲領略其風味，較好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。關中產面，關中人也善于食面，這白吉饃是用半發開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。
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