臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香。
臘汁肉夾饃的餅子叫“白吉餅”，也有人叫它“白吉饃”，原產(chǎn)自陜西咸陽(yáng)白吉鎮(zhèn)而得名，用這種餅子加上正宗的陜西臘汁肉，就是我們常說(shuō)的：肉夾饃，這種餅子是將面和水按照一定的比例和好，放入發(fā)酵粉發(fā)酵后，使用專用的魚(yú)肚搟面杖，按照特定的手法搟制而成，再放入炭火爐子中加以烤制，便形成了皮酥脆，芯嫩口的白吉餅。
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陜西有個(gè)白吉鎮(zhèn)，這個(gè)地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽(yáng)。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。
