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加盟鹵煮火燒費用-培訓正宗鹵煮做法

  • 發布日期:2021-05-26 06:29
  • 有效期至:長期有效
  • 招商區域:山東濟南市
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詳細說明
 鹵煮火燒一傳源自御膳房蘇制肉,據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。但是又有老北京說鹵煮火燒就出自南城,本沒多大講究,南城多苦力,大冬天來一碗解饞管飽。因此也只能在南城才能吃上口較地道的鹵煮火燒,必須10多年的老湯才夠那個騷味,戧面火燒夠硬耐煮,吃到嘴里才會進味而不爛有嚼頭。鹵煮火燒是老北京純粹的東西,土生土長,比京劇還要純粹。較初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

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火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道較厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因是老湯的緣故,或許口輕的人會覺得湯口有點咸,此時可以向店家要些白開水兌入湯中。具體制作過程是這樣的:把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮,八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐,待到腸、肺爛熟,火燒煮透又不脫形的時候撈出,小腸切段,肺、火燒、炸豆腐切塊,澆鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根據口味自行添加。

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