在傳統(tǒng)鐵鍋柴雞制作流程的基礎(chǔ)上，北京品味軒從鹵、燉、涮等制作工藝流程做了很大的改進(jìn)，豐富了它的內(nèi)容、使口味更加獨(dú)特。鹵乃味之本、北京品味軒餐飲技術(shù)研究部在原來風(fēng)味的基礎(chǔ)上、加入了多種香辛料，研制了鐵鍋柴雞的鹵味料包、使柴雞在口味和色澤上有了更大的提高。
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鐵鍋柴火雞美味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，介入鐵鍋中用于涮菜特制的骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類的生菜、大白菜、冬瓜、血料、豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在4-8元之間，較貴也不過10元，跟麻辣燙一樣實(shí)惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語。有美食達(dá)人給鐵鍋柴雞總結(jié)出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業(yè)服法。先端上來的鐵鍋熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時(shí)攪拌用作配菜的黃豆芽、冬瓜等，讓熱量循環(huán)食用歷程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用鐵鍋里的鮮味了。
→不保留--我們會(huì)傳授所有的技術(shù)不會(huì)保留，整套配方也會(huì)在學(xué)習(xí)前期就傳授學(xué)員
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吃柴火雞圍在灶臺(tái)前、鍋邊吃飯，同時(shí)打出土雞、綠色、養(yǎng)生概念等，這種形式會(huì)符合一部分懷舊人群的需求，也能抓住一部分追求飲食生態(tài)健康的食客。有人吃柴火雞是圖個(gè)新鮮，也有人是來找兒時(shí)感覺的，很多人小時(shí)候家在農(nóng)村，煮飯做菜全是大鍋、柴火，用柴火燒出來的飯菜特別的香。
鐵鍋柴雞這道菜是一種火鍋形式的，由特選的柴雞和秘制底料做成的一道特色火鍋。顧客吃完了柴雞肉還能涮菜，可以隨意添加一些豆制品(例如豆腐塊、豆腐絲、魚豆腐)、蔬菜類(包菜、娃娃菜、生菜)或者一些其他的食物，像鴨血、粉條、丸子之類的。想吃什么，放到湯底，一涮就熟，味道簡直令人回味無窮。
