在傳統鐵鍋柴雞制作流程的基礎上，北京品味軒從鹵、燉、涮等制作工藝流程做了很大的改進，豐富了它的內容、使口味更加獨特。鹵乃味之本、北京品味軒餐飲技術研究部在原來風味的基礎上、加入了多種香辛料，研制了鐵鍋柴雞的鹵味料包、使柴雞在口味和色澤上有了更大的提高。
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鐵鍋柴火雞美味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，介入鐵鍋中用于涮菜特制的骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類的生菜、大白菜、冬瓜、血料、豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在4-8元之間，較貴也不過10元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環境卻不可同日而語。有美食達人給鐵鍋柴雞總結出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業服法。先端上來的鐵鍋熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時攪拌用作配菜的黃豆芽、冬瓜等，讓熱量循環食用歷程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用鐵鍋里的鮮味了。
→不保留--我們會傳授所有的技術不會保留，整套配方也會在學習前期就傳授學員
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吃柴火雞圍在灶臺前、鍋邊吃飯，同時打出土雞、綠色、養生概念等，這種形式會符合一部分懷舊人群的需求，也能抓住一部分追求飲食生態健康的食客。有人吃柴火雞是圖個新鮮，也有人是來找兒時感覺的，很多人小時候家在農村，煮飯做菜全是大鍋、柴火，用柴火燒出來的飯菜特別的香。
鐵鍋柴雞這道菜是一種火鍋形式的，由特選的柴雞和秘制底料做成的一道特色火鍋。顧客吃完了柴雞肉還能涮菜，可以隨意添加一些豆制品(例如豆腐塊、豆腐絲、魚豆腐)、蔬菜類(包菜、娃娃菜、生菜)或者一些其他的食物，像鴨血、粉條、丸子之類的。想吃什么，放到湯底，一涮就熟，味道簡直令人回味無窮。
