酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按較佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。 其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！ 酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。重慶酸辣粉”特點：
“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下較好粉”之美名。以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆。 是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一。
制作流程：
包括酸辣粉原材料選購；香料、調料、配料、挑選配制技術；底料炒制技術；高湯熬制技術；秘制紅油；湯底技術；薯粉的預處理、；薯粉泡之后保存方法。肉末酸辣粉、肥腸酸辣粉、牛腩制作，干料炒制技術，原料，粉，配比實操重點訓練，各種配料制作與保存方法及關鍵秘方，每一個操作步驟與技術環節都會以：實踐操作教學，保證每一位學員一學就會。
