泡菜是具韓國代表性的傳統料理之一，是典型的發酵食品。韓國四季分明，因而過去冬季沒有青菜，於是將白菜腌在鹽水中儲存，後來就發展成為今日的泡菜。泡菜的制法，是將青菜放入鹽水中適當腌制，就會產生乳酸，成為有益人體的食品。再加魚蝦醬、大蒜、生姜、辣椒和各種調味料後，營養就更加豐富，味道也更為厚美。韓國人餐桌上常見的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面等。
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