正宗北京張亮麻辣燙總部,張亮麻辣燙加盟電話,聯(lián)系人:孟多多,電話:13718923965 QQ:1017363779 微信:13718923965
麻辣燙是很多人都愛吃的街頭小吃,由于含油脂量大,曾被列入垃圾食品之列,那么麻辣燙怎么吃最營養(yǎng)呢?有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多地是因
為它出身卑微,價錢低廉,擔(dān)心其安全特性。實際上,如果能夠在食品安全方面把好關(guān),并進行合理的搭配,麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯的快餐食品,比煎炸食品要
健康得多,也環(huán)保得多。首先,麻辣燙并不辣,如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬,它是非常健康的一種調(diào)料,富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁,還有殺菌作用。
其次,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆制品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類等等,相比之下,植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配,
它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。第三,麻辣燙的加熱溫度并不高,也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對
空氣環(huán)境污染較小。第四,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換
涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調(diào)方式。最后,麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油,調(diào)拌的時候也可以按照顧客的
要求減少放油量,總體來說,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時候,往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程,而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
麻辣燙雖然好吃 但是食用也應(yīng)該注意食用麻辣燙安全風(fēng)險
1.食品原料不新鮮,或者經(jīng)過處理,如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。
2.油脂不新鮮,使用反復(fù)加熱后的油,或者檢驗指標(biāo)不達標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜,油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險。
3.燙菜水反復(fù)使用,其中可能積累有害物質(zhì)。這個問題有可能存在,比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
4.如果鹽味過重,味精過多,則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道,以便吸引消費者,
并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。
5.如果辣味過重,則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時候食用,則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調(diào)料本身是涼的,盤子大散熱也快,燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時間不足,可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于,一定要洗干凈,加熱充分。
8.食物容器不夠清潔,未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外,大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查,做好餐飲衛(wèi)生管理;
食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個人衛(wèi)生。
9.有可能在調(diào)味料里面加入其他成分,比如抗腹瀉藥物等。
麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應(yīng)長一些,燙制這類原料時不
要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現(xiàn)不熟的問題了。麻辣燙的制作其實并不復(fù)雜,最重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好
,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴,勾發(fā)強烈的食欲!
而真正提升口味的關(guān)鍵點則在油碟的配制上,麻辣燙的特色就在于此,光是油碟就要十多種材料調(diào)配,口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來
的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃后回味無窮,會有下次再吃的想法!
四川的辣并不象我們想象中的那樣,因為四川人吃的辣椒都是經(jīng)過炒制加工的,一般都是用鍋炕熟過的,所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只會在口腔內(nèi)徘徊,
也就是我們常說的不辣心,這點到過四川的人應(yīng)該都深有體會。