RHB 502-2004 莫扎雷拉干酪感官質(zhì)量評(píng)鑒細(xì)則
本細(xì)則適用于以牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌、添加發(fā)酵劑、凝乳酶凝乳、排乳清、延煮、發(fā)酵等過程而制得的莫扎雷拉干酪（Mozzarella）產(chǎn)品以及具有相似塑性結(jié)構(gòu)或相似用途的混揉干酪。
本細(xì)則規(guī)定了莫扎雷拉干酪感官評(píng)鑒的樣品制備、實(shí)驗(yàn)室和人員要求、指標(biāo)和方法、評(píng)鑒方法、數(shù)據(jù)處理。
