T/BZA 101-2018 巴中“棗林魚”系列菜品烹飪制作工藝規范

2021-07-23 21031 300k 0

T/BZA 101-2018 巴中“棗林魚”系列菜品烹飪制作工藝規范
本標準規定了巴中“棗林魚”菜品的術語與定義；烹飪工藝、原料、輔料、調味品、香辛料的要求；廚房及設施、設備、工具的要求；廚房工作人員要求；菜品的制作規范。本標準適用于巴中“棗林魚”系列菜品制作規范。

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行業： 餐飲

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