Q/PCT 0001 S-2016 郫縣鵬誠調(diào)味品有限責(zé)任公司 紅油豆瓣
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅油豆瓣的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮紅辣椒、蠶豆瓣為原料，輔以食用鹽、干辣椒、小麥粉、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻、大蒜、小茴香、八角、山奈、草果、砂仁、花椒、桂皮、丁香、月桂葉、米曲霉中的多種，添加或不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或兩種，經(jīng)原料預(yù)處理（鮮紅辣椒精去蒂、清洗、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚，干辣椒經(jīng)清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池（入缸）發(fā)酵制成的辣椒胚：蠶豆瓣經(jīng)浸泡、拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、發(fā)酵制成甜瓣子）、混合、入池（入缸）發(fā)酵（翻、曬、露）、調(diào)配、淋面油、包裝而成的非即食紅油豆瓣。
