Q/PCT 0001 S-2016 郫縣鵬誠調味品有限責任公司 紅油豆瓣
本標準規定了紅油豆瓣的技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以鮮紅辣椒、蠶豆瓣為原料，輔以食用鹽、干辣椒、小麥粉、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻、大蒜、小茴香、八角、山奈、草果、砂仁、花椒、桂皮、丁香、月桂葉、米曲霉中的多種，添加或不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或兩種，經原料預處理（鮮紅辣椒精去蒂、清洗、軋碎、鹽漬、入池發酵制成辣椒胚，干辣椒經清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池（入缸）發酵制成的辣椒胚：蠶豆瓣經浸泡、拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、發酵制成甜瓣子）、混合、入池（入缸）發酵（翻、曬、露）、調配、淋面油、包裝而成的非即食紅油豆瓣。
