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果脯有哪些

?? 2018-04-24 650
核心提示:果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。那么,您知道果脯有哪些嗎?下面中國休閑食品招商網小編就為您介紹下果脯有哪些。果脯種類繁多,**傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。那么,您知道果脯有哪些嗎?下面中國休閑食品招商網小編就為您介紹下果脯有哪些。

果脯種類繁多,**傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

(一)按產品形態和風味分類

1.果脯又稱干態蜜餞,基本保持果蔬形狀的干態糖制品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。

2.蜜餞又稱糖漿果實,是果實經過煮制以后,保存于濃糖液中的一種制品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。

3.糖衣果脯果蔬糖制并經干燥后,制品表面再包被一層糖衣,呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。

4.涼果指用鹽胚為主要原料的甘草制品。原料經鹽腌、脫鹽曬干,加配料蜜制,再曬干而成。制品含糖量不超過35%,屬低糖制品,外觀保持原果形,表面干燥,皺縮,有的品種表面有層鹽霜,味甘美,酸甜,略咸,有原果風味。如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。

(二)按產品傳統加工方法分類

1.京式蜜餞主要代表產品是北京果脯,又稱北蜜、北脯。據傳從明代永樂十八年明成祖朱棣遷都北京時,就被列為宮廷貢品。如各種果脯、山楂糕、果丹皮等。

2. 蘇式蜜餞主產地蘇州。歷來選料講究,制作精細,形態別致,色澤鮮艷,風味清雅,是我國江南一大名特產。代表產品有二類:

(1)糖漬蜜餞類表面微有糖液,色鮮肉脆,清甜爽口,原果風味濃郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖漬無花果、蜜漬金柑等。

(2)返砂蜜餞類制品表面干燥,微有糖霜,色澤清新,形態別致,酥松味甜。如天香棗、白糖楊梅、蘇式話梅、蘇州橘餅等。

3.廣式蜜餞 以涼果和糖衣蜜餞為代表產品。主產地廣州、潮州、汕頭。已有1 000多年的歷史,大量出口東南亞和歐美。

(1)涼果甘草制品,味甜、酸、咸適口,回味悠長。如奶油話梅、陳皮梅、甘草楊梅、香草芒果等。

(2)糖衣蜜餞產品表面干燥,有糖霜,原果風味濃。如糖蓮子、糖明姜、冬瓜條、蜜菠蘿等。

4.閩式蜜餞主產地福建漳州、泉州、福州,以橄欖制品為主產品。已有1 000多年歷史,產品遠銷東南亞和歐美,是我國別樹一幟的涼果產品。制品*大特點是肉質細膩致密,添加香味突出,爽口而有回味。如大福果、丁香橄欖、加應子、蜜桃片、鹽金橘等。

5.川式蜜餞以四川內江地區為主產區,始于明朝,有名傳中外的橘紅蜜餞、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等 。

以上就是中國休閑食品招商網小編為您介紹的有關果脯有哪些等相關信息,希望對您有參考價值。

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