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蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。那么，您知道果脯蜜餞有哪些嗎?下面中國休閑食品招商網小編就為您介紹下果脯蜜餞有哪些。
按性狀特點分
根據產品性狀特點，蜜餞分類如下：
糖漬類
糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。
糖漬類產品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產品主要有梅系列產品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤，代表產品有棗系列產品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。
返砂類
原料經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
返砂蜜餞經糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。
果脯類
經糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金**或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。
原料以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。
涼果類
是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品，其外現形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。
原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
話化類
原料以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態制品。產品有甜、酸、閑等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。
果丹類
以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態的干態制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。
果糕類
原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。
甘草制品
原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。
按地方風味分
按地方風味區分，蜜餞可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表。
雕花蜜餞
雕花蜜餞技藝分布在湖南省西南、懷化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮及周邊一帶。雕花蜜餞是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，蘊藏著豐富的民族文化，是美食文化與民族文化完美結合的民間藝術珍品。它源于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品。
雕花蜜餞在選材、雕刻、加工等方面形成了一套獨具特色的完整工序。主要以**熟的青皮柚子為原料，先將柚子切成圓形或扇形的均勻薄片，然后在柚片上展開豐富的想象，通過創意，雕刻成奇花異草、飛禽走*、龍鳳魚蝦、人物器皿、吉祥字畫等生動活潑、栩栩如生的圖案。然后經過清水漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀、翻曬烘烤等多道工序精制而成。其構圖飽滿，造型生動、工藝奇特、花樣繁多，觀之賞心悅目，食則氣爽神清。
雕花蜜餞工藝流傳至今已有一千多年，是民間社會的產物，更是百姓生活的寫照，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨特表現方式，具有獨特的藝術形式和豐富的苗侗文化內涵，從內涵到外在的表現形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統、審美追求和獨特的民族精神，達到了工致傳神、雅俗共賞的藝術效果。充分展示了苗侗人民的創造力和手工技藝水平，對中華民族多元文化的形成與發展有積極的見證意義。
京式蜜餞
也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條*為**。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。
杭式蜜餞
舊時稱為糖色，按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永。
廣式蜜餞
起源于廣州、潮州一帶，其中橄欖、糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅、嘉應子享有盛名。其特點是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。
蘇式蜜餞
起源于蘇州，包括產于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中白糖楊梅*有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。
主要以返砂類產品為主，現已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細、形態別致、色澤鮮艷、風味清雅見長。
閩式蜜餞
起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果*為**。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。
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