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蔬菜水果腌漬，是我國運用*廣泛、*歷史悠久的蔬菜加工方式。蔬菜水果腌漬是一種運用濃度較高的鹽液、乳酸菌發酵來儲藏蔬菜水果，并根據腌漬，提高蔬菜水果口味的一種儲藏蔬菜水果并授予其新鮮味道的方式。腌青辣椒、發醇蔬菜水果、酸菜、咸菜全是蔬菜水果腌漬。
辣椒為生物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和鮮紅色朝天椒通稱為朝天椒。果子為果實。別稱許多，
青辣椒大椒、柿子椒、柿椒全是它的姓名，因能結清甜味果實，又叫青椒、柿子椒。一年生或多年生長木本植物，特性是果子很大，甜味偏淡乃至壓根更辣，作蔬菜水果服用而不當作調味品。因為它翠綠色艷麗，新培養出去的種類也有紅、黃、紫等多種多樣色調，因而不僅能開創一菜，還被普遍用以火鍋配菜。辣椒由原產地南美洲熱帶氣候的朝天椒在北美地區演變而成，經長期性種植訓化和人工選擇，使果子產生容積擴大，瓜瓤增厚，甜味消退和心皮及子房腔數增加等特性轉變。我國于100很多年前引進，現中國各省廣泛種植，辣椒帶有豐富多彩的維C，合適高血壓高血脂的群體服用。
青辣椒5斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤
方式/流程
1將青辣椒5斤清洗晾曬，預留。
2將清洗晾曬的青辣椒切條，再把姜片0.2斤、蒜頭0.2斤切成片。
3將切完的青辣椒放進鍋中，添加食用油0.3斤，煮沸。
4再在鍋中倒進生抽2.5斤，另外添加麻椒0.2斤、白砂糖0.4斤和500克鹽，以后煮沸涼透。
5*終，再在鍋中添加純糧酒0.4斤、雞精0.2斤、姜片0.2斤、蒜頭0.2斤和芝麻油少量。
6把鍋中基本進行的腌制青辣椒入壇密封性30天之后即成。
7為便捷拿取，能夠將腌漬進行的青辣椒裝進玻璃瓶子中。
