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吉士粉能夠用哪種替代：
商場的玉米粉,紅薯粉,馬鈴薯淀粉都能夠取代啊!
吉士粉是菜譜中常會出現的專有名詞，多是用于水淀粉勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米面粉、綠豆淀粉。
吉士粉在新中式烹飪上除開水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常見來作為變軟肉質地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很廣，能夠作燒菜時的調味品，還可以做涼粉，還能夠用于攤煎餅，*關鍵用以肉類食品原材料生產加工時退漿、水淀粉勾芡等。
在中餐館里是指木薯淀粉，燒菜時用以水淀粉勾芡、退漿等，有各種各樣，例如紅薯粉，四川菜中應用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能夠有很多種多樣，一般指苞米淀粉勾芡的學術研究定義是：依靠木薯淀粉在受熱融化的狀況下，具備吸濕、黏附及光潔潤潔的特性。在菜式貼近成熟時，將調好的粉汁淋下鍋內，使鹵料稠濃，提升鹵料對原材料的粘合力，進而使菜式料汁的粉性和濃度值提升，改進菜式的顏色和味兒。
吉士粉用涼水還是沸水揉：
涼水，開水會結塊不融解!
生粉的作用：
1、提升料汁的黏稠度。菜式在加溫全過程中，原材料中的液汁會向流失，與加上的滋補湯及液體調味料便結合產生了鹵料。一般燒菜中的鹵料較較稀，不容易黏附在原材料表層，成菜后會造成“不進味”的覺得。水淀粉勾芡后，料汁的融化功效提升了鹵料的黏稠度，使鹵料可以較多地粘附在菜式以上，提升了大家對菜式味道的體會。
2、料汁勾入菜式中，料汁會緊包原材料，進而勸阻了原材料內部水份外流，那樣做既維持了菜式鮮美軟嫩的口味特性，又使菜式型體圓潤而不容易散碎。
3、水淀粉勾芡后，因為木薯淀粉的融化，具備全透明的膠體溶液光澤度，能將菜式與調料顏色更為獨特地體現出去，使菜式顏色更為明亮美觀大方。
4、菜式水淀粉勾芡后能使料汁變粘稠，可緩解原材料內部發熱量的釋放，使菜式具備隔熱保溫性，增加了菜式的制冷時間，有益于顧客進餐熱菜式。
5、將煮開的土豆干躁解決后所碾成的粉末，一般做為輕度的稠化劑應用。即生的馬鈴薯淀粉，放水受熱會凝固成全透明的濃稠狀，在新中式烹飪(尤其是臺菜)上常常將綠豆淀粉加涼水調均勻后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光澤度。港菜茨汁一般則常用吉士粉(玉米面粉)。可是，綠豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾涼后會越來越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾涼后不容易有轉變。除此之外，也常常用以歐式吐司面包或生日蛋糕中，可提升商品的潮濕感。
吉士粉能夠替代木薯淀粉嗎：
這一看作哪些食物了，絕大多數還是能夠替代的。吉士粉便是馬鈴薯淀粉，一般便是玉米粉。
吉士粉也是木薯淀粉的一種，僅僅比一般木薯淀粉更加細致，一般是篩網目數比一般木薯淀粉多。原材料獲取不一樣，吉士粉一般是以連藕或紅薯等木薯淀粉成分高的綠色植物上獲取。木薯淀粉一般是在谷類或麥子上獲取。但成份都一樣，假如規定不高，可以用一般木薯淀粉替代。但吉士粉由于篩網目數較為高，作出的食材會更有Q勁。
