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1、服用堿和小蘇打在有機化學中而言化學式不一樣，食用純堿的有機化學姓名稱為稀鹽酸化學式是Na2CO3食用純堿也稱為碳酸氫銨，蘇打的有機化學全名是碳酸氫納化學方程式是NaHCO3。
2、食用純堿的偏堿與蘇打的偏堿不一樣，食用純堿的偏堿要強過蘇打，蘇打水顯弱堿性而食用純堿顯偏堿。
3、二者在對肉類食品的解決實際效果上不一樣，食用純堿能推動肉質地變軟，缺陷是有股刺鼻的堿味。蘇打可毀壞肉質地纖維組織，使肉質地綿軟澎漲，細嫩滑爽。
4、二者在做面食這方面的轉現也大不一樣，食用純堿刺激很大，在餐廳廚房中我們做饅頭會常常采用它。小蘇打作用較為柔和，適當應用無刺激能夠讓食材膨松多孔結構口味更強。
一、蘇打介紹：
碳酸氫納，化學方程式NaHCO?，別名蘇打。乳白色細微結晶，在水中的溶解性低于稀鹽酸。它也是一種工業級化工品，固態50℃以上剛開始慢慢溶解轉化成稀鹽酸、二氧化碳和水，270℃時徹底溶解。
碳酸氫納是強酸與弱酸性中合后轉化成的酸式鹽，溶解水時展現弱堿性。此特點可讓其做為食品制作過程中的饅頭改良劑。碳酸氫納在功效后會殘余稀鹽酸，應用過多會使制成品有堿味。
二、食用純堿介紹：
食用純堿并并不是一種常見調味料，它僅僅一種食品松散劑和肉類食品嫩化劑，能使干貨知識原材料快速漲發，變軟化學纖維，除去發面團的怪味，適度應用能為食品產生極好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。
