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一腌：韓式泡菜
食物：大中型山東大白菜1顆
調味品：鹽2兩、紅砂糖2兩、蒜頭2兩、韓式辣椒面3.5兩、魚露300c.c.
1.將白菜清洗，從底端對半割開一刀后趁機剝掉成兩截，充足將水份控干。
2.將大白菜放進密封罐中，把葉子一片片打開，逐一勻稱灑上一層鹽，紅蘿卜絲也另外放進，蓋上合蓋，放置室內溫度陰涼的地方12鐘頭，讓大白菜逐漸出水量，時間到后瀝去食鹽水。瀝去食鹽水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，盡量還記得室內溫度靜放全過程和冷藏室全過程中，每二天要開啟合蓋讓發醇汽體散出。
3.將大蒜敲碎，裝進小器皿，并將鹽、糖、韓式辣椒面、魚露一起添加充份調均勻，直至鹽、糖顆粒物徹底消退才行。
4.將調味品到倒進盒中，盡可能分布均勻于一片青菜葉中間，胡蘿卜也清洗切條放進盒中，蓋上外蓋放到室內溫度發醇6鐘頭，然后放進冷藏室，3～5天之后就可以服用。前兩個星期可吃松脆口味，兩個星期之口感加重，酸值提升，可依本人愛好挑選。
二腌：酸白菜
食物：大中型山東大白菜1顆、鹽2兩
專用工具：石塊2顆(約2個握拳尺寸)
1.將大白菜清洗后對半割開，用筷子插住放進開水燙3秒左右后立刻取下，晾涼或用涼開水洗澡，充足控干后將葉子一片片打開勻稱灑鹽。
2.將模型朝下放進密封罐中，用清洗的石塊壓著，協助白菜出水量，并再加外蓋，在室內溫度陰涼的地方放10天。若怕石塊不足干凈，可先清洗再用塑膠袋包起來來應用。瀝去食鹽水以后不需再冷水清洗大白菜喔!此外，盡量還記得室內溫度靜放全過程中，每二天要開啟合蓋讓發醇汽體散出。
3.10天之后瀝去大白菜的出水量就可以，儲存要用干凈干躁的兩手，將酸白菜挪到另一個干凈干躁的密封罐中，蓋上外蓋放冷藏室。剛進行的15天內合適烹飪肉片，以后酸值提升合適煮火鍋。
三腌：郭式酸菜
食物：大中型山東大白菜1顆、胡蘿卜1條、小辣椒適當
調味品：鹽2兩、白米醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話文梅8粒、鹵梅汁150cc
1.鹵梅汁對調料能加分功效，若提前準備麻煩能夠省去，若有添加建議將鹽量少0.5兩上下，白米醋則要提升到共300cc。
2.將白菜葉切去(青菜葉此外炒食)，剩余乳白色葉梗位置切塊狀后清洗晾曬，小辣椒切成片，紅蘿卜切成片切條皆可。
3.將葉梗、小辣椒、胡蘿卜放進密封罐中，另將全部調味品扮勻倒進并蓋上，放置室內溫度陰涼的地方發醇3～5天，隨后放冷藏室3天之后能食。立即當火鍋配菜OK!或用于做糖醋排骨也非常好。由于青菜葉除去，約5L的密封罐就夠裝。
儲存方法：
要是密封罐夠密封性，且用每一次都用干躁干凈的湯勺或木筷取下，另放置廚具上服用，韓式泡菜和酸白菜約可冷凍儲存3月。*終一款私房寫真酸菜則可儲存3周。
