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一、黃酒是什么做的
米酒的自己作法，一直延用紹酒的作法，全過程如出一轍。
二、做法：
1、泡米。挑選不錯的江米或稻米，歷經(jīng)清洗;用一般冷水侵泡8—10鐘頭，控干儲備用。
2、蒸米飯。將控干的米上鍋蒸至九完善玄火。規(guī)定白米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心巧克力，松散不糊，爛熟勻稱熟后不必立刻掀蓋子，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再起鍋;起鍋后將假打撒;再攤盤晾至28℃下列人缸。
3、早期發(fā)醇。把準(zhǔn)備好的水、塑造曲和酒藥倒人主缸與蒸熟的白米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏天置干室內(nèi)溫度下，冬季放到暖氣片上或爐子前，經(jīng)3天上下，白米飯變松變甜，用筷子攪拌，就可以看到有酒外滲。這時缸里的溫度做到23℃上下，就可以終止早期發(fā)醇。
4、榨取。將歷經(jīng)早期發(fā)醇的原材料裝進(jìn)一干凈的布袋中，上邊壓上木工板、吊物，榨成酒。
5、煎酒(加溫除菌)。把榨取出的酒放人鍋內(nèi)蒸(各種各樣炒鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即終止加溫。
6、過慮。用豆包布制成一個布袋子，把蒸后的酒倒進(jìn)袋里過慮，將滲瀝液保管起來。
7、保存。把滲瀝液放進(jìn)一個干凈的腌菜壇子里，用以凈的包裝紙把壇口包好，再用麥草或谷殼與上合成爛泥把壇口封嚴(yán)，隨后把腌菜壇子放進(jìn)適合的地區(qū)，2個半月后就可以開壇食用。
三、米酒加溫用隔水燉的方式
加溫的方式，*好是采用隔水燉。把鍋中放適當(dāng)?shù)乃侔衙拙频惯M(jìn)干凈的器皿里，放進(jìn)鍋中隔水燉，直到米酒濕熱了，就可以拿出來品味了，不必把米酒燉開，還可以立即用溫酒器加溫。
